標題: FW: 士多啤梨餡餅 [打印本頁]

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作者: Miracle    時間: 2-7-2008 09:14 PM     標題: FW: 士多啤梨餡餅

士多啤梨餡餅

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材料：
杏仁脆片：
檸檬皮        50 克        杏仁粉        125 克
吉士粉        12.5 克     牛油            125 克
蛋                3 隻           忌廉           160 克
糖霜            125 克

士多啤梨啫喱：
加州士多啤梨蓉    450 克      君度橙酒    12 毫升
魚膠片                    10 克        砂糖            25 克           

薄荷慕絲：
薄荷葉          45 克             薄荷酒         1 毫升
魚膠片          8 克               打起忌廉     250 克
蛋黃              40 克             砂糖             325 克

製作方法：
杏仁脆片：
1.  將牛油、糖霜及蛋放進攪拌機撈勻。
2.  加入杏仁粉、吉士粉及檸檬皮。
3.  於攪拌機內取出餡料，再與忌廉混和。
4.  放入焗爐以 200 度焗 25 分鐘，取出，待涼。
5.  待涼後，將蛋糕成切成 4 個直徑 6 厘米的圓形。

士多啤梨啫喱：
1.  先將士多啤梨蓉、砂糖、檸檬汁混合。
2.  把已溶解的魚膠倒入。
3.  然後加入君度橙酒，待冷卻後即成。

薄荷慕絲：
1.  先將蛋黃及砂糖打起，把打起忌廉混合入蛋黃內攪勻。
2.  將已溶解的魚膠倒入已打起的蛋內攪勻。
3.  然後放入薄荷酒，切碎的薄荷葉。
4.  將士多啤梨啫喱放於中央，然後將慕絲倒入直徑約 6 厘米之圓拱形容器內便可。

擺設：
●   將薄荷慕絲及士多啤梨啫喱放在杏仁脆片上。
●   灑上杏仁碎片及士多啤梨粒。

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