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標題: FW: 啤啤夢‧幻‧牛及加州紅‧白‧藍 [打印本頁]

作者: Miracle 時間: 11-8-2008 08:30 PM 標題: FW: 啤啤夢‧幻‧牛及加州紅‧白‧藍

啤啤夢‧幻‧牛及加州紅‧白‧藍

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奇炒牛柳粒
材料：
紐西蘭西冷牛柳 8 兩 (切粒)、士多啤梨 5 粒(切角)、毛豆 3 兩、白飯 6 兩
調料：
A. 腌料 - 鹽、糖、燒汁、雞蛋、生粉、黑椒
B. 日式沙拉醬、士多啤梨汁、卡夫奇妙醬

製法：
1. 牛柳粒加調料 A 腌 5 分鐘
2. 白飯落鑊炸至金黃色成炸飯
3. 毛豆落鹽邊熟，士多啤梨用熱鹽水略浸
4. 燒紅鑊加油，將牛柳粒煎五成熟，落燒汁炒香，再落配料炒均
5. 將炸飯落底，牛柳粒放面，最後擠上士多啤梨沙拉即可

士多啤梨担担牛
材料：
日本和牛 8 兩 (薄切)、葛絲 4 兩、九菜花 2 兩 (切絲/原條)、
士多啤梨 8 粒 (打熔)、花生碎 2 兩
調料：
A. 燒汁、日本芝麻醬加花生醬、士多啤梨熔、豆板醬、辣椒紅油
B. 蒜鹽

製法：
1. 九菜花、葛絲分別用滾水焯熟備用
2. 葛絲加蒜鹽拌勻，九菜花切絲
3. 將以上材料 (1+2) 放入和牛片上一齊捲好，再用原條九菜花扎實
4. 燒汁放碟底再放上牛肉卷，依調料 A 次序一一淋上，用花生碎點綴即可

千層牛肉夾
材料：
西冷牛肉 8 兩(啄碎)、濕腐皮 10 張、蔥米 1 兩、
士多啤梨 (切粒)、炸京蔥絲 (少許)

製法：
1. 牛肉碎用調料 A 腌好，打至起膠
2. 用濕腐皮切成正方形，再將牛肉膠一層一層重疊包好，凍硬後改成千層夾
3. 把千層夾放入溫油內酥炸至熟及金黃色，放上炸甘筍絲及炸京蔥絲
3. 燒熱鑊，放入切好士多啤梨粒，加入調料 B 淋上碟即可

甜品名稱：加州紅‧白‧藍
材料:
A. 加州士多啤梨 3 兩 (切粒)、桂花糖 3 兩、
B. 燕窩 4 兩 (已發)、魚膠片 5 塊、清水 1 斤
C. 四川花椒 2 兩、藍莓茸 2 兩、砂糖 1 兩、清水約 8 兩、魚膠片 6 塊
D. 花彫酒 2 兩、蛋白 6 只、糖 3 兩、奶 4 兩、魚膠片 6 塊

裝飾用：
薄荷葉 5 棵、金箔約 2 大塊

製法：
1. 先將材料 A 的清水煮滾後加入桂花糖，燕窩及已浸軟的魚膠片攪匀待凍後加入士多啤梨粒
2. 將材料 B 的川椒加入清水滾約 10 分鐘格起，加入已浸軟的魚膠片及砂糖，攪匀後加入藍莓茸，放入雪柜雪硬取出並壓碎，放入杯內至 1/3 滿，然後將步驟 (1) 加入杯內至 2/3 滿，備用
3. 將材料 C 的魚膠片浸軟身後用熱水座溶，備用另將蛋白加奶，花彫酒及砂糖用拂打起泡沫，然後加入已溶魚膠攪匀放入雪柜約 5 分鐘取出再打起泡沫，分別做 3 次至完全企身，放入杯裡至杯滿，放上薄荷葉及金箔裝飾即成

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