標題: FW: 雪映紅裳及夢幻三式草莓 [打印本頁]

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作者: Miracle    時間: 26-8-2008 08:45 PM     標題: FW: 雪映紅裳及夢幻三式草莓

雪映紅裳及夢幻三式草莓

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主菜：雪映紅裳
材料：
200 克芒果肉、100 克士多啤梨、800 克銀鱈魚、
150 克薄荷葉、100 克日本麵豉、100 克京蔥、
180 克意大利青瓜、180 克茄子、250 克鮮露笋、
200 克日本豉油、80 克味淋、60 克麻油、
30 克欖油、30 克欖茸        


醃魚汁醬：
將日本甜麵豉、味淋、糖、麻油、鮮士多啤梨茸，混合備用。


伴碟汁：
草莓薄荷汁 ─ 薄荷葉、鮮士多啤梨、檸檬汁，用攪拌機打成汁。
芒果薄荷汁 ─ 薄荷葉、鮮芒果、芫茜、紅椒、檸檬汁，用攪拌機打成汁。


伴菜：
意大利青瓜、茄子切片、去皮青露笋、京蔥切幼絲。先將意大利青瓜、茄子用欖油、欖茸撈上調味料，用扒爐煎熟排上盤中。


製法：
1. 銀鱈魚先用汁醬醃過一天，用 250˚C 火面火爐，用爐端燒方法烤約 10 分鐘
2. 面及底有焦香再將士多啤梨切片放於鱈魚面上，掃一層味醬再焗約 1 分鐘上碟，京蔥絲放面便成。
3. 芒汁及士多啤梨汁在碟旁讓客人自己調味。


甜品：夢幻三式草莓
材料：
8 張薄片酥皮、250 克牛油、350 克軟芝士、
80 克糖、120 克蛋、30 克粟粉、
士多啤梨 1 公斤、20 克毡酒、30 克薄荷葉        


製法：
1. 先將忌廉芝士、糖用打蛋器打至軟滑，蛋及粟粉拌和，加進忌廉芝士，牛油先加熱溶化再加入打起備用。
2. 將酥皮掃上牛油 4 層，切成圓形放入模杯備用。
3. 將打起之芝士醬放入模中，入焗爐用 170˚C 焗約 20 分鐘。
4. 將士多啤梨加糖、檸檬汁、毡酒，打成美酒士多啤梨汁，煮原隻鮮士多啤梨。
5. 即焗芝士餅完成後，放於暖美酒煮士多啤梨上，加上一些漿糖便成。

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