標題:
FW: 奇妙豆腐 百變易煮
[打印本頁]
作者:
Miracle
時間:
26-8-2008 08:53 PM
標題:
FW: 奇妙豆腐 百變易煮
奇妙豆腐 百變易煮
夏天，是展現誘人身段的最佳時機，不過並非人人天生麗質，所以惟有靠後天努力，食療是不俗的方法。透白嫩滑的豆腐，多吃有收身效果，而且味道清新，可掃走悶熱的胃口。今次邀得「百福豆腐」廚藝競技大賽的得獎者——盧守誠師傅，為大家示範他三道以豆腐作食材的自創菜式，讓大家偷師學習。 撰文：黃婉婷 攝影：張群生
豆腐是眾所周知的健康食品，含有豐富的維他命A、B、鐵、鈣、磷質和蛋白質，有助清理腸胃，排去毒素，所以以它作主菜，確有修身美顏的功效。其實，豆腐變化多端，可炮製成冷盤、主菜及甜品等，而剛於四月舉行的2008年度「百福豆腐」廚藝競技大賽，便提供一個切磋廚藝的平台，在一小時內即席烹調兩款以豆腐作食材的菜式。其中，勇奪最佳賣相獎的盧守誠師傅，今次便為大家示範製作六和冷豆腐、金湖水雲藏白玉及鮮蝦蟹肉蒸豆腐。
六和冷豆腐
[attach]15880[/attach]
材料：
蒸煮豆腐 380克
去殼中蝦 適量
帶子 適量
皮蛋 適量
海蜇 適量
子薑 適量
三文魚子 適量
蟹子 適量
貢菜 適量
芝麻 適量
金箔 適量
香草 適量
雲腿茸 適量
製作方法：
1.先把豆腐切成六件，利用模子裁成棋子狀。
[attach]15881[/attach]
2.然後放在碟上整齊地排列好。
[attach]15882[/attach]
3.每件豆腐上隨個人喜好分別放上不同材料，如子薑配皮蛋、中蝦配香草等，最後淋上沙律醬或醬汁即可。
醬汁製法：
沙律醬 把麻醬、沙律醬及魚露混合。
醬汁 以豉油、魚露、水及糖調製成。
專家教路：「此菜式為冷盤，可存放於雪櫃內，但須在一日內吃完，否則容易變壞。」
金湖白玉藏水雲
[attach]15883[/attach]
材料：
蒸煮豆腐 380克
水雲 適量
靈芝菇 適量
小棠菜 8棵
南瓜 半個
杞子 適量
製作方法：
1.豆腐切成六件樹葉狀，頂部用湯匙挖出小洞，備用。
2.水雲、靈芝菇及杞子灼熟後，放在小洞內，然後蒸煮約三分鐘。
3.南瓜切片及蒸熟後，攪拌成糊狀，然後加入雞湯、鹽及南瓜粒拌勻，淋在豆腐上。最後，把預先灼熟了的小棠菜放在碟中作裝飾。
專家教路：「先把豆腐集中在一起，可避免蒸煮時滑倒，然後輕輕以匙羹推開，在中間位置放上小棠菜。」
鮮蝦蟹肉蒸豆腐
[attach]15884[/attach]
材料：
蒸煮豆腐 190克
海中蝦 6隻
龍脷柳 35克
急凍帶子 70克
蟹肉 35克
豆漿 220克
蛋白 3隻
菜片 少許
甘筍粒 少許
調味料：
雞湯、鹽、生粉、麻油。
製作方法：
1.豆漿與蛋白拌勻，放於碟中蒸約5分鐘。
2.中蝦去殼保留蝦尾，豆腐及龍脷柳切粒。然後把所有材料以雞湯灼熟，然後鋪在已蒸熟的蛋白上。
3.最後，把調味料埋芡淋上豆腐，然後放上中蝦作裝飾。
專家教路：「蒸蛋白時，先蓋上保鮮紙，可使蛋白更平滑，賣相更漂亮。」
歡迎光臨 賽日密馬 (http://hrc.hk/)
Powered by Discuz! 6.0.0
