標題: FW: 焗鱈魚配士多啤梨節梨醬及煙鱈魚士多啤梨薯仔餅 [打印本頁]

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作者: Miracle    時間: 26-8-2008 08:54 PM     標題: FW: 焗鱈魚配士多啤梨節梨醬及煙鱈魚士多啤梨薯仔餅

焗鱈魚配士多啤梨節梨醬及煙鱈魚士多啤梨薯仔餅

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主菜：
焗鱈魚配士多啤梨節梨醬、煙鱈魚士多啤梨薯仔餅


材料：
400 克鱈魚柳、80 克八爪魚、120 克士多啤梨、
120 克水仙頭、30 克莞西、20 毫升白醋、
30 克沙糖、10 毫升法國威未白酒、10 克桂皮、
1 匙丁香、120 克黃甜波淑、80 克薯仔、
20 克意大利歐芹、30 克蒜肉、40 克水仙頭、
40 克大蒜、200 毫升蜆汁、100 毫升鮮忌廉、
4 個加拿大蜆、1 根紅辣椒、4 個日本蕃茄仔、
適量的鹽、胡椒


1. 士多啤梨、沙糖、白醋、水仙頭和香草用炆火煮成糊醬待用
2. 鱈魚柳中火煎至金黃色，然後放 入焗爐烤焗
3. 八爪魚切片並放在低溫暖櫃待用
4. 燒黃甜波椒
5. 薯仔烚熟並磨爛成薯蓉，然後加入煙鱈魚柳
6. 煙鱈魚、薯蓉、意大利歐芹、蒜茸、鹽、胡椒混合調製待用
7. 日本蕃茄仔放在低溫暖櫃待用
8. 把蜆汁、法國威未白酒和鮮忌廉煮至沸騰待用
9. 輕炒水仙頭和大蒜後，再加蜆忌廉汁、鹽、胡椒即可


甜品：
士多啤梨椰子奶凍、士多啤梨脆卷及士多啤梨雪葩


士多啤梨椰子奶凍
材料：
士多啤梨 10 粒、100 克士多啤梨蓉、100 毫升椰奶、
蛋黃約 22 隻、80 克糖奶、300 毫升忌廉打起、魚膠片


製法：
1. 糖加蛋黃打起至忌廉狀，加入打起忌廉，將奶煲熱後加魚膠片至溶化
2. 分兩份將士多啤梨蓉加入鮮士多啤梨切片落機
3. 再倒士多啤梨奶凍後約 15 分鐘
4. 倒出後，再加椰奶凍入內至兩色型中心，加入原粒士多啤梨


士多啤梨脆卷
材料：
士多啤梨 10 粒、100 克合桃、50 克糖、
30 克牛油、50 毫升甜忌廉


製法：
切碎鮮士多啤梨加入合桃，煲熱後加入牛油至溶，加入士多啤梨，合桃碎，待凍後，壓平後熟


士多啤梨雪葩
材料：
士多啤梨 8 粒、50 克糖、30 克蛋白、100 克雪粒


製法：
煲滾糖水後加入士多啤梨碎，打起至蛋白拌入放入雪糕櫃內，後用匙起球到雪葩

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