香槟酒是气泡酒的一种，是二氧化碳( CO2 )的过饱和溶液。气泡酒又名 “起泡酒” 或 “汽酒”，因酒中含有一定数量的 CO2 形成气泡而得名。香槟酒的CO2是通过酒在香槟瓶的发酵内自然形成的。在密封的条件下，CO2溶解在水中;温度越低、压强越高，溶解度越大。原本装在瓶子里(高压强条件)的香槟开瓶倒出以后(突然减小压强)，就会分离出 CO2 而冒泡。在不密封的条件下，CO2会慢慢分离而散逸到空气中去。
香槟里除了酒精与溶解的CO2 之外，还含有其他许多的有机化合物，主要由糖和蛋白质构成。这些有机化合物多带有芳香气味，分子具有表面活性;随着 CO2 的分离，它们就开始聚集在气泡表面。这样，香槟中不断升起的气泡，就起到了芳香分子收集器的作用。气泡迸裂的时候，附着其上的芳香物分子会分解成更小的气溶胶分子。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面，悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开。可以说，正是它们凸显出了香槟的 “味道”。
