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奇妙豆腐 百變易煮
夏天，是展現誘人身段的最佳時機，不過並非人人天生麗質，所以惟有靠後天努力，食療是不俗的方法。透白嫩滑的豆腐，多吃有收身效果，而且味道清新，可掃走悶熱的胃口。今次邀得「百福豆腐」廚藝競技大賽的得獎者——盧守誠師傅，為大家示範他三道以豆腐作食材的自創菜式，讓大家偷師學習。 撰文：黃婉婷 攝影：張群生
豆腐是眾所周知的健康食品，含有豐富的維他命A、B、鐵、鈣、磷質和蛋白質，有助清理腸胃，排去毒素，所以以它作主菜，確有修身美顏的功效。其實，豆腐變化多端，可炮製成冷盤、主菜及甜品等，而剛於四月舉行的2008年度「百福豆腐」廚藝競技大賽，便提供一個切磋廚藝的平台，在一小時內即席烹調兩款以豆腐作食材的菜式。其中，勇奪最佳賣相獎的盧守誠師傅，今次便為大家示範製作六和冷豆腐、金湖水雲藏白玉及鮮蝦蟹肉蒸豆腐。
六和冷豆腐
材料：
蒸煮豆腐 380克
去殼中蝦 適量
帶子 適量
皮蛋 適量
海蜇 適量
子薑 適量
三文魚子 適量
蟹子 適量
貢菜 適量
芝麻 適量
金箔 適量
香草 適量
雲腿茸 適量
製作方法：
1.先把豆腐切成六件，利用模子裁成棋子狀。
2.然後放在碟上整齊地排列好。
3.每件豆腐上隨個人喜好分別放上不同材料，如子薑配皮蛋、中蝦配香草等，最後淋上沙律醬或醬汁即可。
醬汁製法：
沙律醬 把麻醬、沙律醬及魚露混合。
醬汁 以豉油、魚露、水及糖調製成。
專家教路：「此菜式為冷盤，可存放於雪櫃內，但須在一日內吃完，否則容易變壞。」
金湖白玉藏水雲
材料：
蒸煮豆腐 380克
水雲 適量
靈芝菇 適量
小棠菜 8棵
南瓜 半個
杞子 適量
製作方法：
1.豆腐切成六件樹葉狀，頂部用湯匙挖出小洞，備用。
2.水雲、靈芝菇及杞子灼熟後，放在小洞內，然後蒸煮約三分鐘。
3.南瓜切片及蒸熟後，攪拌成糊狀，然後加入雞湯、鹽及南瓜粒拌勻，淋在豆腐上。最後，把預先灼熟了的小棠菜放在碟中作裝飾。
專家教路：「先把豆腐集中在一起，可避免蒸煮時滑倒，然後輕輕以匙羹推開，在中間位置放上小棠菜。」
鮮蝦蟹肉蒸豆腐
材料：
蒸煮豆腐 190克
海中蝦 6隻
龍脷柳 35克
急凍帶子 70克
蟹肉 35克
豆漿 220克
蛋白 3隻
菜片 少許
甘筍粒 少許
調味料：
雞湯、鹽、生粉、麻油。
製作方法：
1.豆漿與蛋白拌勻，放於碟中蒸約5分鐘。
2.中蝦去殼保留蝦尾，豆腐及龍脷柳切粒。然後把所有材料以雞湯灼熟，然後鋪在已蒸熟的蛋白上。
3.最後，把調味料埋芡淋上豆腐，然後放上中蝦作裝飾。
專家教路：「蒸蛋白時，先蓋上保鮮紙，可使蛋白更平滑，賣相更漂亮。」
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