FW: 奇異茄「營」新食法
番茄含有大量的番茄紅素，不但營養豐富，其抗氧化功能更可減低患上心血管疾病的機會。種類繁多的番茄，亦是一種美味食材，想一次過嘗到多款特別種類的番茄，可到尖沙嘴朗廷酒店一試其全新的番茄菜譜。至於同區的Spasso餐廳，其意大利塔斯卡尼主題佳餚，讓客人細味獨特的番茄菜式。
位於尖沙嘴北京道朗廷酒店地庫的美岸海鮮廳，早前經裝修後，予人眼前一亮的新感覺。餐廳最近推出的番茄菜譜，大廚利用不同品種的番茄，加入各式食材中，烹調出由前菜、餐湯、主菜到甜品等菜式。細看菜譜上所用的番茄，包括有多汁肉厚的羅馬番茄、健康清甜的有機番茄、營養高而罕見的黑番茄、味道香濃的綠番茄及碩大的牛茄等。
酒店行政總廚Mark Bannon說：「今次用的番茄都很特別，部分菜式更會運用原個番茄，在賣相設計上我亦花了不少心思，做到既有外在美，亦有內在美。」其中用珍貴Kumato黑番茄烹調的雲呢拿子飯布甸配番茄果醬，未試此菜前，先試了原汁原味的黑番茄。放到鼻尖，聞不到平常番茄的味道，再一口咬下，有番茄香但不太濃，口感則有點像布甸。說回這道菜式，大廚將黑番茄起肉後，浸在有雲呢拿子及小豆蔻的糖水中，令番茄充滿兩者香味，再配合用米、鮮奶及糖煮成的飯布甸，一層疊一層。入口沒想像般甜，若然番茄味濃些，相信更有層次感。至於羅馬番茄釀煙燻鴨配柚子汁，羅馬番茄汁多肉實，配上自製煙鴨肉及柚子汁，清香爽口，十分醒胃。而有機番茄拼珍寶鮑魚仔配麻油醬汁，番茄的自然酸味配上鮑魚，新鮮感十足。
美岸海鮮廳
地址：尖沙嘴北京道8號香港朗廷酒店地下低層
查詢：2375 1133
同樣以番茄入饌的Spasso意大利餐廳，其全新塔斯卡尼主題菜式，選用的雖然只是普通番茄，但大廚Missimo Curti卻將這款食材運用得「出神入化」。其中一道番茄濃汁配生蝦薄片及羅勒醬，大廚先煮製番茄濃汁，配上生蝦片及以分子烹調法製成的羅勒醬粒。番茄濃汁、生蝦片及羅勒醬粒一拼放入口，有鮮、清、香及甜的味道，尤其當羅勒醬粒爆開時，混入番茄濃汁，味道出奇地自然。另一道蜆肉車厘茄扁寬條麵配羅勒醬，蜆肉每日新鮮運到，配上車厘茄的清甜，令蜆肉更鮮味。至於扁寬條麵Teataroli，是一種即使在意大利亦難找到的意大利麵，味道及質感跟印度的薄餅有點相像，比較厚身，這種麵食跟蜆肉的味道十分配合，再加上車厘茄，是一道不俗的菜式。
Spasso
地址：尖沙嘴海洋中心4樓403號鋪
查詢：2730 8027
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
