FW: 脆皮雞肉卷伴士多啤梨蓉
材料：
加州士多啤梨 8 粒 雞胸 (去皮、去骨) 120 克
雞胸肉碎 50 克 蛋 1 隻
蒜蓉 2 克 忌廉 25 毫升
雞湯 600 毫升 青露筍 120 克
去皮薯仔 80 克 乾蔥頭 12 克
紅菜頭 110 克 開心果仁 10 粒
百里香 2 克 蒜蓉 2 克
刁草 2 克 他力干 2 克
玉桂條 1/2 條 橄欖油 25 毫升
雪利醋 12 毫升 蜜糖 25 克
調味料：
碎黑胡椒 適量 鹽 適量
製作方法：
雞胸
1. 雞胸洗淨，放平後加入適量鹽及胡椒粉。
2. 將蛋、忌廉、鹽、胡椒、切碎的開心果仁攪拌後加入雞胸內，並醃至胸肉變滑。
3. 將一半士多啤梨洗淨，切細粒並加入雞胸肉內。
4. 把已按平的大雞胸平放入錫紙中，並釀入醃好的小雞胸肉及士多啤梨粒，並利用錫紙把雞胸卷成條狀。
5. 將已卷的雞胸放於雞湯中烚 5 分鐘，之後放入冰水中。
6. 可用刨片器或刨機把薯仔刨成條狀，大約 1-2 厘米。
7. 再用已刨的薯仔條包裹雞胸。
8. 把薯仔雞胸卷加入橄欖油、蒜蓉煎至金黃色，之後放入焗爐用 160℃ 火焗 5 分鐘。
紅菜頭汁
1. 把已去皮的紅菜頭搾汁。
2. 用搾好的紅菜頭汁加入蜜糖、玉桂條、乾蔥頭、鹽及胡椒，並加熱煮至濃稠。
3. 保暖待用。
青露筍
1. 去皮、洗淨，並用鹽水烚好待用。
2. 用蒜蓉、橄欖油輕炒露筍數分鐘。
擺設
1. 把餘下的士多啤梨洗淨，切粒。
2. 將所有香草切碎，加入士多啤梨粒之中，然後加入雪利醋、士多啤梨汁、橄欖油、鹽及胡椒成為醋汁。
3. 把已完成的薯絲雞胸切片。
4. 將已炒好的露筍放在碟中間，已切片之雞胸放在露筍上，淋少許士多啤梨汁放碟邊，即成。
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
